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El precio medio estimado por
persona en la fecha de la cena es de 35 €. |
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COMENTARIOS: |
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Entorno: Detrás
de la plaza de España en pleno centro de Madrid.
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Las cañas: Las
tomamos en el restaurante. Acompañándolas nos sirvieron
unas aceitunas de arbequina y unas nueces de macadamia. He
leído por ahí que además suelen poner foie hecho
en casa. No fue nuestro caso. Fueron en total diez cañas a
3,21 € cada una.
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Nombre: Zorzal.
Según la R.A.E. Nombre vulgar de varias aves paseriformes del mismo
género que el mirlo. O también Hombre astuto y sagaz.
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Carta en la web: Se desconoce.
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Carta de vinos en la web: Se
desconoce. |
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Local: El local, pequeño y coquetón, solo
nos sirvió de paso hacia el sótano. Tras bajar unas empinadas
escaleras en las que la humedad se ha esforzado en descascarillar la pared
izquierda, llegamos a una pequeña sala decorada en tonos beiges, con
una bóveda dorada y un espejo al fondo para agrandarla visualmente.
Las mesas de dos, cuatro y seis puestos están correctamente distribuidas,
sin dar sensación de agobio. Nos situaron al fondo. De haber sido
siete, como estaba previsto, supongo que nos hubieran ubicado arriba en otra
mesa, ya que, una séptima silla en el lateral, supondría bloquear
la salida de los comensales del fondo y tener que servir los platos por delante
de estos.
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Comensales:
Seis, cinco de la Cofradía, Antonio Arnáiz,
Antonio de la Poza, Carlos, Ricardo y Antonio Avila.
Faltaron Raúl, Paco y Justo. |
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Acompañantes:
En esta ocasión se perpetúa la tradición de la
Cofradía
Club del Tragón al estar por primera vez presente un miembro
de la segunda generación, Rodrigo Ávila. |
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Tras leer las cartas, y una
vez todos reunidos, se acercó el maître y nos fue relatando
los platos que habían preparado fuera de carta, añadiendo,
después de cada descripción, su precio. El menú de
degustación nos parecía una buena opción, salvo
que sus componentes eran más propios del invierno que de estos
calurosos días. Se sugirió la permuta de las migas de
pastor por unos pimientos rellenos de changurro. Tras la consulta a
la cocina se aprobó la propuesta. Esta vez no se nos informó que
el cambio de plato llevaría un sobre coste de 2,14 € en
el menú. Al final nos decidimos por el menú de degustación,
menú especial, en el que no se incluye ni el pan, ni el aperitivo
ni las bebidas. El precio final por persona sólo del menú fue
de 40,66 €. A
parte se pidieron unas ostras, pan y bebida.
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Sobre la mesa, a la izquierda
de cada comensal, una loseta de pizarra hace las veces de plato para
pan y al lado otro pequeño recipiente para degustar aceite.
Se podía elegir pequeñas barritas de pan de chapata,
centeno, pasas y nueces. Lo cobran, junto con el aperitivo,
a 2,14 € por
persona.
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Copa de gazpacho: Lo
sirven en una copa alta y estrecha. Estaba bueno. |
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Ostras al natural
de la Bretaña
francesa: Nos las traen sobre hielo picado en un plato hondo
acompañadas de limón. Muy buenas y frescas, sencillamente exquisitas.
Fueron seis. Cada una la cobran a 4,28 €.
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Pimientos rellenos de changurro: Bien presentados en un
plato alargado. Se acompañan con un poco de ensalada. Están tiernos
y suaves, muy buenos.
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Arroz cremoso de chipirón: Se presenta en un plato
hondo. El arroz va cubierto por una lámina cruda del propio chipirón,
resulta muy agradable al paladar. Estupendo.
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Bacalao confitado con purrusalda ahumada y mollejas: Se
sirve en plato hondo. Sobre las mollejas se apoya un taco de bacalao con
salsa por encima. Agradó también, aunque hubo discrepancias
en cuanto al grado de desalación.
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Rabo de toro deshuesado y estofado al vino tinto con muselina de
patatas: Lo sirven en un plato llano alargado. Sobre la muselina
va el rabo de toro que estaba imponente, destacando su
textura gelatinosa y su sabor.
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Postre: |
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Brioche empanado en
nata y huevo caramelizado con helado de leche de cabra: Lo
sirven en un plato llano rectangular y transparente. Es el colofón
a este menú, buenísimo, una delicia.
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Cafés
e infusiones: |
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Tomamos tres cafés
y tres infusiones a 2,14 € cada
bebida. Se acompañan con un bocadito de sobao pasiego. |
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Miros crianza
2005: Vino
tinto con denominación de origen
Ribera del
Duero, embotellado en las bodegas Peñafiel (www.bodegaspenafiel.com).
Está elaborado con uva 100% Tempranillo. El proceso de crianza se
realiza en barricas de roble francés procedentes de cuatro tonelerías
diferentes.
Bueno. Se pidieron dos botellas. Cobran cada una a 18,19 €.
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Copas: No
invitan a chupitos.
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Servicio: Correcto,
no hubo discontinuidad ni premura entre platos y todos llegaron a la
mesa a la temperatura adecuada. La vajilla, con diferentes formas para
cada plato, ayudó a su excelente presentación.
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Descuentos: No
se aplicó ningún descuento.
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La factura: Ascendió a
382,53 €, unos 64 € por
persona. El precio, factor importante en nuestra puntuación,
sea quizás lo que hace bajar la nota de un restaurante, que por calidad
gastronómica merecería una puntuación más
alta. Los
precios NO incluyen el I.V.A.
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Porcentajes: Del
total del precio en factura de la cena, sin incluir las cañas,
el 80,6% corresponde a comida y el 19,4% a bebida.
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| Antonio Ávila
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